¿Quienes somos?

En la falda Norte de la Sierra de Guadarrama se asienta principalmente una ganadería extensiva de vacuno de avileña negra ibérica, que se alimenta de los pastos de toda esta vertiente de la cordillera donde antaño pastaban los rebaños de la Mesta.

Unos cuantos ganaderos nos hemos dirigido hacia un sistema de producción ecológica viendo las posibilidades que nos brindan estos pastizales, en su mayor parte vírgenes, y otros prados de excelente calidad regados con aguas procedentes de la sierra y abonados con materias orgánicas para que su producción sea abundante, al mismo tiempo que se garantiza la fertilidad de los suelos.
Nosotros somos ganaderos, cuidamos y queremos a nuestros animales, deseando que el medio ambiente se conserve para que todos podamos tener una vida más sana.

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Crianza

Nuestros terneros, además de amamantarse de sus madres y comer hierba durante un período entre cinco y siete meses, se alimentan con materias primas de producción ecológica que adquirimos directamente a los agricultores que cumplen, al igual que nosotros, con la normativa ecológica de la Unión Europea. De esta manera, en las fincas de estos productores nunca se emplean abonos químicos de síntesis ni herbicidas ni ninguna otra sustancia que pueda causar daños al entorno.
Una vez apartados de sus madres, los terneros se alimentan entre cinco y nueve meses con pasto, forrajes y piensos ecológicos. Lo hacen al aire libre, de ahí que jueguen, peleen y refuercen sus músculos al encontrarse en su propio hábitat. Por ello, sus carnes resultan mucho más tiernas y jugosas, tanto como las tan anheladas por nuestros padres y abuelos.

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Despieze

Carnes Braman cuenta con su propia sala de despiece situada en el Paraje del Púlpito, en la carretera de La Losa a Otero de Herreros s/n junto al casco urbano, que, junto con los procesos de producción y sacrificio, está controlada por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León, bajo el reglamento (CEE) Nª. 2092-91, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. En ella se hace venta directa y al por mayor.

Arriba le mostramos un esquema gráfico con el despiece de vacuno junto con algunas sugerencias gastronómicas.

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Cadena de frío

La Cadena de Frío es el conjunto de procedimientos necesarios para la conservación, distribución y manejo de productos alimenticios a temperaturas apropiadas que garanticen su calidad bacteriológica.

Carnes BRAMAN garantiza la Cadena de Frío con las siguientes operaciones:

– Almacenamiento.
– Transporte.
– Distribución.